Когда вы с радостью открываете бутылку вина и готовитесь бережно смаковать ее, удивляетесь ли вы тому, что вино портится?Как неоткрытая бутылка вина может испортиться?
Когда вы с радостью откроете бутылку вина и тщательно подготовитесь к дегустации, вы обнаружите, что вино испортилось.В мире нет ничего хуже!Это как уронить конус, который вы только что купили.Это как потерять блестящий воздушный шар.Что еще хуже, порчу вина бывает трудно обнаружить.
Остерегайтесь пяти ситуаций, которые могут уничтожить источник вина в бутылке:
1 Окисление — и друг, и враг вина.Следовые количества окисления придают вину те сложные вкусы, которые мы любим, такие как ваниль, табак и сухофрукты, но чрезмерное окисление может привести к темным цветам и кисловатым нотам.Так же, как яблоки становятся коричневыми сразу после нарезки, винный виноград реагирует с кислородом при нажатии, что может повлиять на его вкус, аромат и цвет.По цвету вина мы можем судить, переокислено ли вино.Ярко-красный обод или почти прозрачное белое вино говорит о том, что вино нормальное, а если вино коричневое, то это указывает на наличие воздуха в бутылке.Во вкусе переокисленные вина имеют характерную кислотность с ароматами несвежих, незрелых или сушеных фруктов.
2. Микроорганизмы В вине нет размножения микробов.Сахар и дрожжи привлекают бесчисленное количество сахароядных бактерий.Они не производят спирт и хорошее вино, но привносят странный вкус.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus и Acetobacter — это три типа бактерий, обычно встречающихся в процессе пивоварения.Они коренным образом изменят вкус, аромат и потенциал выдержки вина.Небольшие количества Saccharomyces cerevisiae могут придать вину землистый аромат и уникальный характер.Небольшие количества этих бактерий могут придавать вину сливочный вкус.Наиболее распространенной проблемой в винном погребе является рост вредных бактерий, а поскольку вредные бактерии живут на сахаре, виноделы могут использовать сильные дрожжи, чтобы избавиться от них и избавиться от них до того, как они смогут нанести значительный вред вину.Кроме того, использование машины обратного осмоса может удалить бактерии, чтобы вино не вращалось слишком быстро в центрифуге, но эта практика также может серьезно изменить вкус вина.В результате большинство виноделов используют машины обратного осмоса только для удаления бактерий, когда это необходимо.Если ваше вино пахнет грязью или лаком для ногтей, это означает, что оно испорчено бактериями.
3. Прервать ферментацию.«Прерванное» брожение означает, что глюкоза не полностью превращается в спирт.Это отлично подходит для виноделов, которые хотят производить сладкие вина, но остаточный сахар в вине имеет тенденцию загрязнять вино, потому что сахар является питательной средой для всех вредных бактерий.Эти бактерии могут испортить вино или превратить его в совершенно другое вино, если их тщательно не проверить.Сильные штаммы дрожжей могут решить проблему медленного и неполного брожения, но виноделы должны использовать их в каждом конкретном случае, внимательно следить за вином и добавлять их как раз вовремя, прежде чем бактерии взаимодействуют с восхитительно чистым вином.
4. Загрязнение смогом Лесные пожары происходят каждый год на западе Соединенных Штатов, не только сжигая большие леса и дома, но и уничтожая виноград.Фейерверки от лесных пожаров часто неделями задерживаются в долинах многих винодельческих регионов, в конечном итоге прокалывая кожуру винограда и портя вкус винограда.Поскольку кожура винограда пористая, она постепенно впитывает аромат дыма, придавая вину затхлый запах.Поскольку большая часть загрязнения происходит в кожуре винограда, виноградное вино иногда можно делать из винограда вместо красного вина, чтобы избежать потерь.в
5. К примесям относятся насекомые, листья, ветки и даже птицы.Иногда эти примеси ферментируются вместе с вином.Хотя пивовары обычно стараются избегать примесей во время брожения, один или два паука неизбежно окажутся в бочке.Благодаря современным передовым системам фильтрации мы не видим насекомых в винных бутылках, но их фрагменты начинают видоизменять вино еще до того, как оно будет отфильтровано.Например, несколько божьих коровок могут заразить тысячи литров вина.Во время ферментации пузырьки воздуха и химические реакции смешивают ароматы и цвета винограда, виноградных косточек и других веществ, в том числе божьих коровок, веток и листьев, которые часто придают вину странный зеленый и терпкий вкус, напоминающий неразвитое вино.Спелый фрукт.
Поэтому, когда вы открываете бутылку вина и ощущаете неприятный запах, возможно, это не ваш вкус, но с вашим вином что-то не так.
Время публикации: 18 ноября 2022 г.