Резюме: Многие белые вина содержат уникальный аромат кремня.Что такое Flint Flavor?Откуда этот вкус?Как это влияет на качество вина?Эта статья демистифицирует аромат кремня в вине.
Некоторые любители вина могут не знать точно, что такое кремневый вкус.Фактически, многие белые вина содержат этот уникальный аромат.Однако, когда мы впервые соприкоснулись с этим ароматом, мы, возможно, не сможем найти точные слова, чтобы описать этот уникальный вкус, поэтому вместо этого мы должны использовать похожий фруктовый аромат.
Кремневый вкус часто встречается в сухих белых винах с яркой кислотностью, что дает людям ощущение, похожее на минеральный вкус, а кремневый вкус похож на запах, издаваемый спичкой, чиркнувшей по металлу.
Кремень тесно связан с терруаром.Хорошим примером является Совиньон Блан из долины Луары.Пробуя Совиньон Блан из Сансера и Пуйи Фюм, мы чувствуем характерный для Луары кремневый терруар.Каменистая почва здесь является результатом эрозии, в результате которой за миллионы лет образовались различные типы почв.
В регионе Турень в долине Луары во Франции находится Domaine des Pierrettes.Название винодельни на самом деле означает «маленькая каменная винодельня» на французском языке.Владелец и винодел Жиль Таманьян считает, что кремневая почва придает его винам уникальный характер.
В мире вина минеральность — это относительно широкое понятие, включающее кремень, гальку, петарды, деготь и т. д. «Здесь терруар придает винограду, такому как Совиньон Блан, уникальный кремневый вкус.В наших винах мы действительно чувствуем вкус кремня!»— сказал Таманьян.
Почва Турени часто смешивается с кремнем и глиной.Глина может придать белому вину гладкую и шелковистую текстуру;твердая и гладкая поверхность кремня может поглощать много солнечного тепла в течение дня и рассеивать тепло ночью, делая скорость созревания винограда более стабильной, а спелость каждого участка более стабильной.Кроме того, кремень придает вину непревзойденную минеральность, а в выдержанных винах развиваются пряности.
Большинство вин, изготовленных из винограда, выращенного на кремневой почве, имеют среднетелое тело, яркую кислотность и подходят для сочетания с едой, особенно с более легкими морепродуктами, такими как моллюски и устрицы.Конечно, продукты, с которыми хорошо сочетаются эти вина, — это гораздо больше.Они не только хорошо сочетаются с блюдами в сливочных соусах, но также хорошо сочетаются с такими блюдами, как говядина, свинина и курица, которые полны аромата.Кроме того, эти вина хороши сами по себе, даже без еды.
Г-н Таманьян заключил: «Совиньон Блан здесь выразительный и хорошо сбалансированный, с оттенками дыма и кремня, а во вкусе раскрывается слегка кисловатый цитрусовый аромат.Совиньон Блан — сорт винограда долины Луары.Нет сомнений в том, что этот сорт лучше всего выражает уникальный кремневый терруар региона».
Время публикации: 18 февраля 2023 г.