Сказочная рождественская ярмарка в Эльзасе, Франция, ежегодно привлекает миллионы туристов.Каждое Рождество улицы и переулки наполняются глинтвейном, приготовленным из корицы, гвоздики, апельсиновой цедры и звездчатого аниса.аромат.На самом деле, для любителей винной культуры всего мира Эльзас приготовил еще больший сюрприз, достойный изучения: самое старое в мире сохранившееся и до сих пор пригодное для питья вино хранится в столице Эльзаса на улице Штрассе, в подвале работного дома в Страсбурге.
Cave Historique des Hospices de Strasbourg имеет долгую историю и была основана в 1395 году рыцарями госпитальеров (Ordre des Hospitaliers).В этом великолепном сводчатом винном погребе хранится более 50 действующих дубовых бочек, а также несколько больших дубовых бочек 16, 18 и 19 веков, самая большая из которых имеет емкость 26 080 литров и была изготовлена в 1881 году. Всемирная выставка в Париже в 1900 году. Эти особые дубовые бочки символизируют исторический статус вина в Эльзасе и являются бесценным культурным наследием.
За оградой двери винного погреба также находится бочка белого вина 1492 года вместимостью 300 литров.Говорят, что это старейшее из существующих вин из дубовых бочек в мире.Каждый сезон персонал будет очищать эту бочку с многовековым белым вином, то есть доливать вино сверху бочки, чтобы компенсировать потери, вызванные испарением.Такое бережное обращение придает этому старому вину новую энергию и сохраняет его богатый аромат.
За пять столетий это драгоценное вино пробовали всего 3 раза.Первый был в 1576 году, чтобы поблагодарить Цюрих за его быструю помощь Страсбургу;второй был в 1718 году, чтобы отпраздновать восстановление работного дома в Страсбурге после пожара;третий был в 1944 году, чтобы отпраздновать успешное освобождение Страсбурга генералом Филиппом Леклерком во время Второй мировой войны.
В 1994 году французская лаборатория правил безопасности пищевых продуктов (DGCCRF) провела органолептические тесты этого вина.Результаты испытаний показывают, что хотя это вино имеет более чем 500-летнюю историю, оно по-прежнему имеет очень красивый ярко-янтарный цвет, источает сильный аромат и сохраняет хорошую кислотность.Напоминает ваниль, мед, воск, камфору, специи, фундук и фруктовые ликеры.
Это белое вино 1492 года имеет крепость 9,4%.После многих идентификаций и анализов было обнаружено и выделено из него около 50 000 компонентов.Филип Шмидт-Копп, профессор Технического университета Мюнхена Лин (Philippe Schmitt-Kopplin) считает, что отчасти это связано с высоким содержанием серы и азота, которые придают вину антибактериальную и антиоксидантную активность.Это древний способ хранения вина.Добавление молодого вина в течение сотен лет, кажется, ни в малейшей степени не денатурировало молекулы исходного вина.
Чтобы продлить жизнь вина, Strasbourg Hospice Cellars в 2015 году уже в третий раз в своей истории перелили вино в новые бочки.Это старое белое вино будет продолжать созревать в подвалах Страсбургского хосписа, ожидая следующего большого дня откупоривания.
Время публикации: 10 февраля 2023 г.