Есть такое вино, такое же редкое, как ледяное вино, но с немного более сложным вкусом, чем ледяное вино.Если Ледяное Вайн — красивая и приятная Чжао Фэйянь, то это улыбающаяся Ян Юхуань.
Из-за своей высокой цены он известен как жидкое золото в вине.Это незаменимый must-have для утонченной жизни и сногсшибательный напиток в чашке человека со вкусом.Когда-то французский король Людовик XIV назвал его «королем вина».
Это вино благородной гнили.
1. «Гнилость» заключается в сырье
Виноград, используемый для производства ботритизированного вина, должен быть заражен грибком под названием ботритис.Суть благородной гнили – грибок под названием Botrytis cinerea, который безвреден для человеческого организма и может образоваться только в подходящей среде.
У винограда, пораженного благородной гнилью, на поверхности появляется слой серого ворса.Нежный мицелий проникает в кожуру, создавая поры, через которые испаряется влага из мякоти.
2. «Дорого» кроется в его редкости
Производство вина из благородной гнили – непростая задача.
Прежде чем заразиться благородной гнилью, виноград должен быть здоровым и спелым, для чего требуется, чтобы местная среда была как минимум пригодна для производства обычных сортов вина.Кроме того, для роста благородной гнили требуется более уникальный климат.
Влажные и туманные осенние утра способствуют образованию благородной гнили, а солнечные и сухие послеполуденные часы могут гарантировать, что виноград не загниет и сможет испарять воду.
Высаживаемые сорта винограда должны не только соответствовать местному климату, но и иметь тонкую кожуру, чтобы облегчить заражение благородной гнилью.
Такие жесткие требования делают сырье редким и редким.
3. Знаменитое белое сладкое вино благородной гнили.
Чтобы успешно сварить высококачественный ликер благородной гнили, необходимо одновременное соблюдение нескольких условий, таких как определенный климат, сорт винограда и технология пивоварения.Однако в мире очень мало производственных площадей, которые могут соответствовать требованиям, и к наиболее известным из них можно отнести следующие:
1. Сотерн, Франция
Ботритизированные десертные вина в Сотерне обычно производятся из купажа трех сортов винограда: Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель.
Среди них доминирует тонкокожий семильон, подверженный благородной гнили.Совиньон Блан в основном обеспечивает освежающую кислотность, чтобы сбалансировать высокую сладость.Небольшое количество Muscadelle может добавить богатые фруктовые и цветочные ароматы.
В целом, эти десертные вина полнотелые, с высоким содержанием алкоголя и очень полнотелые, с ароматами косточковых фруктов, цитрусовых, меда, мармелада и ванили.
2. Токай, Венгрия
Согласно легенде, производственная зона Токай (Токай) в Венгрии является первым местом, где начали варить ликер благородной гнили.Благородное гнилое вино здесь называется «Токай Асу» (Tokaji Aszu), которое когда-то употреблял Король-Солнце Людовик XIV.(Людовик XIV), известный как «король вина, вино королей».
Вино благородная гниль Токаджи Асу в основном изготавливается из трех сортов винограда: Фурминт, Харслевелю и Сарга Мускоталы (Мускат Блан а Пти-Грейнс).Варится, как правило, 500мл, делится на 4 степени сладости от 3 до 6 корзин (Путтониос).
Эти вина глубокого янтарного цвета, полнотелые, с высокой кислотностью, интенсивными ароматами сухофруктов, специй и меда и большим потенциалом к выдержке.
3. Германия и Австрия
Помимо двух самых популярных ботритизированных вин, Сотерна и Токайи Асо, в Германии и Австрии также производят высококачественные ботритизированные десертные вина – Беэренауслезе и Беэренауслезе.Ассорти изюмных вин (Trockenbeerenauslese).
Немецкие ботритизированные ликерные вина изготавливаются из Рислинга и обычно содержат мало алкоголя, с достаточно высокой кислотностью, чтобы сбалансировать сладость, демонстрируя тонкий фруктовый вкус и минеральный аромат Рислинга.
Благодаря уникальному микроклимату валлийский рислинг в районе Нойзидлерзее в Бургенланде, Австрия, практически ежегодно успешно заражается благородной гнилью, что позволяет производить всемирно известные высококачественные благородные вина.Гнилой ликер.
Кроме того, Шенен Блан из Долины Луары во Франции, а также из Эльзаса, Риверины в Австралии, Калифорнии в США, Японии в Азии и Израиля также можно производить Вино благородной гнили хорошего качества.
Время публикации: 22 мая 2023 г.